蛔虫病在我国，到现在为止感染率还非常高。我们最近的调查显示，以蛔虫为主的土源性线虫感染率达到20%左右，相当于日本上个世纪60年代的水平。蛔虫感染主要是通过不干净的手和没有洗干净的蔬菜吃进去的。不过，生活方式的改变，使得现在城市中患病的较少。只是目前农村感染率还很高，而且经常出现反复感染，究其原因则是与粪便管理有关。联合国去年11月曾有一份报告指出，发展中国家在和贫困、疾病作斗争的过程中，厕所是最没有得到充分利用的工具之一。再看我国，一项全国厕所调查的结果显示，无害化厕所我们仅有22%。

　　再来看看和地方病的关系。

　　碘缺乏病唯一的病因就是不吃碘盐；氟中毒也类似，除了饮用水，很多地方用煤来熏制食品，如果恰好他们使用的是高氟煤，制成的食品吃多了就很容易导致氟中毒。

　　最后来看和慢性病的关系。

　　现在慢性病在我国上升非常快，过去的10年间，糖尿病增加了305%，高血压增加了176%。现在我们的调查数据显示，全国已经有高血压患者1.6亿，糖尿病患者4000万，这是一个非常严重的社会经济负担。而在慢性病控制方面存在的最主要问题，就是没有把握住进食和消耗的平衡。

　　饮食结构不均衡是其一。在我们的居民食物结构中，畜肉的消耗在快速增加，20年间升了1倍；而谷类食品明显下降，20年间降了20%，明显低于合理的推荐水平。再看脂肪，在城市，人们吃进去的脂肪在整体热量中的比例已经超过了35%，一些大城市甚至达到38%，而世界卫生组织的推荐量是不能超过30%。

　　另外像钙这种微量元素，中国人膳食中钙摄入严重不足，不到需要量的50%。一个同事去美国出差骨折，在医院治疗时需要使用螺丝钉固定，但螺丝一拧就掉。为什么？骨质太松了！其实，现在很多人都脱钙非常严重，但他们中不少没有纠正，或者是纠正方法不对。

　　蔬菜、水果的摄入量明显减少。我们人均每日进食蔬菜的量，从1992年的411克，降到2002年的218克。很多人长年不怎么吃水果，特别是男性和吸烟者特别不喜欢水果。因此，我国人均水果摄入量每天只有45克，不足一两，而现在全球推荐的量（新膳食宝塔推荐）却是非